Lekker voor in de herfst: Pompoen met zoete aardappel soep

De zomer is ons aan het verlaten en langzaam maar zeker is de herfst in aantocht. Afgelopen zondag had ik het echt koud en had ik zin om een lekker soepje te maken. Op mijn favoriete foodblog Lekker en Simpel kwam ik dit recept tegen voor pompoen met zoete aardappel soep. Een combinatie die ik nog niet eerder gegeten had, maar een uitstekend projectje leek voor deze zondagmiddag. Benieuwd naar wat ik ervan gemaakt heb? Lees dan verder!

Pompoen met zoete aardappel soep

Het originele recept was voor twee personen. Nou zijn wij bij ons thuis met vijf dus heb ik op de gok de verhoudingen van de ingrediënten aangepast zodat ik genoeg voor een hele pan had. De ingrediënten die ik gebruikt heb zijn:

  • 1 hele fles pompoen
  • 2 zoete aardappels
  • 1 kleine ui
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 liter groente bouillon
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • een klein beetje zout en peper

Je begint met het schillen en in stukjes snijden van de ui, zoete aardappels en de pompoen. Terwijl je de laatste stukjes zoete aardappel of pompoen nog aan het snijden bent, kun je alvast beginnen met het fruiten van de ui. Als vervolgens het uitje gefruit is, gooi je de rest van de ingrediënten er eigenlijk gelijk al bij. Laat de soep 20 minuutjes zachtjes pruttelen. Na 20 minuten pureer je de soep met een staafmixer en ben je klaar om aan tafel te gaan.

Eet smakelijk!

Eet jij graag soep in de herfst? Zo ja, wat is jouw favoriet?

Liefs, José

Ook leuk om te lezen:

14 reacties

  1. Ik hou wel van een soepje! Lekker en makkelijk. Ik vind een pompoen schillen en snijden alleen zo’n gedoe, ik zou dan voor de makkelijke optie met diepvries pompoen gaan haha.

    1. Jaa ik wilde in eerste instantie ook voor diepvries pompoen gaan alleen dat verkochten ze niet in mijn supermarkt. En toen had ik mijn zinnen al gezet op pompoensoep dus toen moest ik maar een verse pompoen kopen haha!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.